Il mondo della ristorazione è sempre a caccia di nuovi ingredienti e nuovi sapori e l'ultima tendenza dell'alta cucina sembra proprio quella dell'utilizzo del fitoplancton, quella parte interamente vegetale e naturale, del plancton marino. Ebbeni sì, non lo dobbiamo immaginare solo come ingrediente principale dell'alimentazione delle balene, bensì come ingrediente sofisticato di alta cucina! Curioso il fatto che, essendo interamente vegetale, è adatto ai vegani e dal punto di vista nutrizionale è ricchissimo di omega 3 e omega 6, iodio, calcio, ferro e di alcune vitamine.
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